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葱爆羊肉任性的味道

2019-11-09 21:04:12 | 来源: 生物技术

葱爆羊肉任性的味道

羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因,其实在美食面前,有些事情是要忍的,就像吃羊肉这事儿。

我觉着吧,羊肉还是带有一些膻味的好,羊肉有着极佳的细腻的口感,还那么的解馋,我们还干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在乎这个膻味,且还和我一样嘴馋,那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒与生姜和孜然在里面,这多少的会给您的味蕾一个含含糊糊的交代。

废话说的够多的了,下面该说做葱爆羊肉的事儿了。可能我做的这个葱爆羊肉与您味道里的有些差距,那就求同存异吧。做葱爆羊肉我用了羊腿肉与大葱白, 用腿肉是我认为羊腿肉肉质紧致还带有一些筋膜在里面,吃起来口感细腻有韧性。带点辣味且有甜甜口感的大葱白是咱山东特产,自然是适合我的口味。把这两者掺乎一起,再加上一点孜然粒,多多少少的就有了那么一点异域的风情。

葱爆羊肉任性的味道

关于绵羊与山羊,这两种羊肉有人说山羊肉膻气肉糙,有人说绵羊肉细腻可没有羊肉味。究竟哪个说法正确,其实不用纠结,吃习惯了就好。咱这里就喜欢吃山羊肉,羊肉摊上一般会在显眼位置摆上一条山羊尾巴,尾尖上带一撮羊毛,为的就是证明这羊肉是山羊的。要是你胆敢挂山羊尾巴卖绵羊肉,下次保准没人来光顾你的摊位。咱邹城人,就是这么任性!

葱爆羊肉任性的味道

有人喜欢用成品的羊肉片来做葱爆羊肉,这个我觉着不可取,成品的羊肉片用来涮火锅吃那是最搭的样式,如果哪用来做葱爆羊肉就欠妥了,薄薄的羊肉片炒熟后极易缩水,炒出来蜷缩成一点点的肉片,咋看也是没有口感。喜欢用成品羊肉片做爆炒羊肉虽说是省事,但既然羊肉都吃了,干嘛不再讲究一些。

羊肉肉质细腻且多筋膜,新鲜的羊肉不是很容易切片。可以把羊肉冷冻一段时间,羊腿肉冷冻到能切的动的程度,再用刀切是极其容易切成心中想象的厚度肉片的,切成的肉片厚度要比硬币厚一些。

把切好的羊肉提前用黄酒,精盐,生姜腌渍一段时间,让羊肉提前入味,并可以减少羊肉的部分膻味。

爆炒羊肉,要做到大火、大油、快炒。咱自家的炉灶的火力是比不上酒店的炉灶的,我们可以通过减少肉的分量,一次以半斤左右比较合适,肉量多了炒制时间长,肉片容易出水。另要多放油,并把炉灶火力开到最大,可以缩短烹制的时间,减少羊肉因内部水分的过多渗出而营养口感。

大葱白要等羊肉炒到断生状态时再放入,并炒到葱白稍变色,也就是半生的状态就要出锅,炒过了的葱白软榻粘糯口感不脆。

羊腿肉300g

大葱白150g

植物油50g

精盐2/3茶匙

生姜15g

孜然1茶匙

黄酒5茶匙

1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。

2、放入生姜片、调入1/3茶匙精盐,5茶匙黄酒拌匀腌渍,腌渍至羊肉自然化冻。

3、大葱白洗净,切成滚刀块。

4、从腌渍好的羊肉里挑出生姜片,控掉腌渍出来的水份。

5、炒锅里倒入油,开大火烧热。

6、油烧至将要冒烟时倒入腌渍好的羊肉片。

7、开大火,翻炒至羊肉断生。

8、倒入葱段。

9、撒入孜然粒,剩余的精盐,快速翻炒至葱白微微变色,半生状态后出锅。

1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度,再切片相对容易些。

2、爆炒羊肉要大火大油,快速翻炒,减少肉内水分的渗出。

3、葱白炒至半生即可,反之葱白粘糯软榻。

4、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍,可去掉部分羊肉的膻味。

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